개구리 전골

재료 >

식재료(대 1kg, 중 750g), 미나리, 흰떡, 대파, 팽이버섯, 호박, 당근, 표고버섯, 양파, 쑥갓, 생강, 참기름, 마늘, 후추, 고춧가루, 청주, 소금, 홍고추, 당면, 라면, 국수, 들깨

요리법 >

• 개구리를 적당하게 자른다.
• 고춧가루, 생강, 마늘, 소금, 청주를 넣어 양념장을 만든다.
• 개구리와 양념장을 넣어 버무린다.
• 미나리. 대파, 호박, 당근, 표고버섯, 양파, 쑥갓, 흰떡, 홍고추를 4cm정도 적당한 크기로 자른다.
• 냄비에 야채를 넣고 육수와 청주를 넣고 끓인다.
• 끓인 후 쑥갓, 후추등을 넣고 훗간을 한다.

와탕(개구리 매운탕)

재료 >

식재료(대 1kg, 중 750g), 쑥갓, 미나리, 대파, 양파, 생강, 홍고추, 풋고추, 고춧가루, 마늘, 표고버섯, 고추장, 콩나물, 들깨, 무와 감자를 선택

요리법 >

• 개구리를 가위로 자른다.
• 마늘, 생강, 고춧가루, 소금, 청주를 넣고 버무려서 양념장을 만든다.
• 양념장과 개구리를 넣고 끓인 후 무나 감자를 넣는다.
• 야채를 넣고 훗간을 한다.

와초(볶음)

재료 >

식재료(대 1kg, 중 750g, 소 500g), 고추장, 생강, 마늘, 양파, 진간장, 소금, 참깨, 참기름, 당근, 대파, 홍고추, 풋고추, 표고버섯, 청주, 고춧가루, 후추가루, 물엿

요리법 >

• 개구리를 적당한 크기로 자른다.
• 당근, 홍고추, 풋고추, 표고버섯 등의 야채를 4cm 정도 적당한 크기로 자른다.
• 고추장, 생강, 마늘, 진간장, 소금, 참깨, 참기름, 후추가루, 물엿을 넣고 양념장을 만든다.
• 양념장에 개구리를 넣고 버무리면서 볶는다.
• 준비한 야채를 넣어 함께 볶는다.

양념구이

재료 >

식재료(대 1kg, 중 750g, 1인분 300g), 간장양념(간장, 고추장, 청주, 설탕, 물엿, 물), 고추양념(고추장, 생강즙, 설탕, 마늘, 깨소금, 참기름, 물)

요리법 >

• 개구리를 4~5 cm길이로 자른다
• 개구리를 굽는다.
• 냄비에 두 양념장의 재료를 각각 넣고 물을 보태어 끓인다.
• 구워낸 개구리 살 속에 두가지 양녀물을 여러 차례 바르면서 타지 않게 굽는다.

튀김

재료 >

후추가루, 소금, 생강, 튀김가루, 계란, 빵가루

요리법 >

• 개구리를 적당한 크기로 자른다.
• 후추, 소금, 생강과 개구리를 넣고 버무린다.
• 튀김가루에 준비한 재료를 묻히고 계란을 입혀 빵가루에 묻혀서 기름에 튀긴다.

와상탐(영양죽)

재료 >

마늘, 잣, 참기름, 쌀, 인삼, 당근, 양파

요리법 >

• 쌀을 씻어 30분 정도 불린다.
• 개구리를 끓는 물에 넣어서 살을 바른다.
• 마늘과 인삼을 얇게 썬다.
• 당근과 양파를 얇게 다진다.
• 냄비에 참기름을 두르고 쌀과 살을 넣어 볶는다.
• 마늘과 인삼에 물을 넣고 끓인다.
• 당근과 양파, 잣을 넣고 나무주걱으로 가끔 저어주며 소금간을 한다.

성분분석결과(식품보감 95. 10)

식품명/ 성분	Kcal	단백질	지방	탄수화물	칼슘
황소개구리	75	16.1	0.4	0.7	11
개고기	118	18.5	4.1	0.4	10
소고기	141	18.7	6.7	0.2	8
돼지고기	275	15.3	23.1	0.2	2
닭고기	212	19.8	14.1	0.1	12